MYCOPHILIA 마이코필리아

투르네도스 롯시니 스테이크

Tournedos Rossini

트러플 향과 쇠고기, 푸아그라의 조화가 훌륭한 요리입니다.

담백하고 영양 높은 요리로 특별한 날에 즐기기에 손색 없는 예술입니다.

난이도:★★★★☆

조리시간: 약 60분

<쿠킹 포인트>

-푸아그라에 잘 어울리는 단맛과 걸죽한 소스를 위한 꿀

-상당히 헤비한 레시피이므로 시금치로 균형을 맞춤

재료:

(3~4인분 기준)

쇠고기 안심 300g, 푸아그라 약간, 트러플 약간, 포트와인 약간, 올리브오일 약간, 버터 50g, 식빵 한 장, 시금치 한 웅큼, 소금, 후추, 꿀, 차이브

<요리 전 준비>

쇠고기를 소금과 후추로 밑간합니다.

<요리 방법>

1. 팬에 올리브오일을 두른 후 달구어지면 버터를 넣습니다.

2. 밑간한 안심을 팬에 넣어 양면을 익힙니다.

3. 안심이 어느정도 익으면 포트와인을 넉넉히 붓고 꿀을 약간 넣어 서서히 졸입니다.

이 때 버터를 조금 더 첨가한 후 숟가락으로 고기의 윗면에 부어가며 익힙니다.

4. 다른 팬에 버터를 넉넉히 넣어 푸아그라를 익히고 동시에 식빵에 버터가 충분히 스미도록 굽습니다.

5. 버터에 시금치를 넣어 익힙니다. 숨이 죽으면 소금과 후추로 간을 합니다.

6. 접시에 시금치, 식빵 순서로 깔고 익힌 안심을 얹은 후 잘 졸인 소스를 붓고

그 위에 구운 푸아그라를 얹습니다.

7. 맨 위에 트러플을 토핑하고 차이브로 장식합니다.