MYCOPHILIA 마이코필리아

모렐 버섯 소스 파스타

Salsa ai Funghi Morel Pasta

모렐의 독특한 식감과 향을 즐기기 위한 베이직 파스타입니다.

충분한 시간 볶은 다음 크림을 적당히 넣어

모렐 본연의 향이 가득합니다.

난이도:★★★☆☆

조리시간: 약 20분

재료:

(3~4인분 기준)

모렐버섯 약 12개 (건조 모렐), 샬롯 3개, 마늘 1쪽, 버터 50g, 생크림 30g, 올리브오일 소량, 잔파 소량, 파르미자노 치즈 소량, 셰리주 소량, 페투치네 면 200g, 소금, 후추

<요리 전 준비>

모렐 버섯을 미지근한 물에 약 20분 불립니다.

모렐을 담가둔 물은 버리지 않고 육수로 사용합니다.

페투치네 면을 기호에 따라 삶습니다.

잔파를 적당한 크기로 자릅니다.

<요리 방법>

1. 샬롯과 마늘을 잘게 다집니다.

2. 팬에 버터를 녹인 후 올리브오일을 약간 두르고 다진 샬롯과 마늘을 2~3분간 볶습니다.

3. 물기를 짠 불린 모렐을 가로로 썰어팬에 넣어 소테합니다.

4. 충분히 볶은 후 소금과 후추로 간을 하고 셰리주를 부어 알콜을 날립니다.

5. 셰리주의 알콜이 날아간 후 모렐 육수를 넣어 버섯 향이 어우러지면 크림을 부어 끓입니다.

6. 삶은 면을 소스에 부어 소스가 충분히 배이면 파르미자노 치즈를 갈아 넣고 잔파를 넣어 섞은 후 그릇에 담아냅니다.

*출처: 만자레 칸타레 아모레