MYCOPHILIA 마이코필리아

포르치니 리조토

Risotto ai funghi Porcini

포르치니의 깊은 버섯향을 제대로 느낄 수 있는 부드러운 크림 리조토입니다.

알덴테로 익혀 살아있는 식감과 포르치니의 감칠맛이 크림의 풍미를 더해줍니다.

난이도:★★★☆☆

조리시간: 약 20분

<쿠킹 포인트>

-버터는 불을 끈 후 잔열로 넣어 녹입니다.

-팬은 조금 두꺼운 것이 좋습니다.

재료:

(3~4인분 기준)

마른 포르치니 버섯 30g, 리조(쌀 또는 Carnaroli) 100g, 양파 1개, 차이브 약간, 이태리 파슬리 약간, 마늘 한 쪽, 파르미자노 치즈 약간, 버터 20g,

올리브오일 약간, 야채 육수, 화이트와인

<요리 전 준비>

포르치니 버섯을 미지근한 물에 약 20분 불려둡니다.

<요리 방법>

1. 포르치니 불린 물 (육수)를 한 번 걸러 냄비에 약불로 끓입니다.

2. 건져낸 포르치니 버섯을 적당한 크기로 썹니다.

3. 양파와 차이브를 적당히 잘게 썹고 이태리 파슬리를 중간 크기 정도로 다집니다.

4. 바닥이 적당히 두꺼운 팬에 올리브오일을 두르고 양파와 마늘을 넣고 반쯤 투명해 지도록 익힙니다.

5. 포르치니를 함께 넣고 볶은 후 뚜껑을 덮어 약 2분정도 더 익힙니다.

6. 다진 파슬리를 넣어 고루 섞은 뒤 포르치니 육수를 조금 부어 다시 뚜껑을 덮고 익십니다.

7. 재료가 어느정도 익으면 리조를 넣고 골고루 저은 후 화이트와인을 붓습니다.

8. 와인이 다 증발하면 포르치니 육수와 야채 육수를 적당히 부어가며 리조를 익힙니다.

9. 쌀이 알덴테로 익으면 불을 끄고 이태리 파슬리 다진 것과 파르미자노 치즈를 갈아넣고 버터를 넣어 녹입니다.

10. 그릇에 담은 후 파르미자노 치즈를 뿌리고 차이브를 얹어 완성합니다.